近年來，涇源黃牛肉以其獨特的肉質和豐富的營養價值，贏得了“肉中驕子”的美譽，通過農業農村部地理標志認證，獲國家級農產品地理標志示范樣板。涇源黃牛肉何以走向全國？究其根本，還得從養牛說起。

　　好環境養出好黃牛

　　時值大雪節氣，背靠六盤山、緊鄰老龍潭風景區的涇源縣涇河源鎮龍潭村別有一番景象。村委會旁的養殖示范園內，一頭頭膘肥體壯的黃牛并未受降溫的影響，正在津津有味地享受“午餐”，“哞哞”的叫聲此起彼伏。“這里養殖黃牛350頭，兩個示范區共有黃牛540頭。”龍潭村黨支部書記冶浩天告訴記者，兩年前，龍潭村建成兩處“出戶入園”養殖示范園，探索實行“分散養+集中養”雙養模式，鼓勵有養殖基礎的村民擴大產業規模，無養殖基礎的“出戶入園”集中養。

　　敢在牛價并不穩定的情況下擴大規模，冶浩天是有底氣的。他指著不遠處的六盤山說：“我們村有絕對的地理優勢，加上優質的飼草，才造就了涇源黃牛肉獨一無二的口味。”

　　涇源縣地處六盤山東麓，平均海拔2100米，這片土地有春寒、夏涼、秋短、冬長的獨特氣候特征，加之有豐富的水系，為黃牛的養殖提供了得天獨厚的條件。涇源黃牛食用紫花苜蓿、青貯玉米等，因此，牛肉肉質細嫩、口感鮮美、營養豐富。

　　龍潭村探索的雙養模式為村民養殖肉牛開辟了新路徑，養牛也成為了當地村民的主要產業。“村里基本上家家戶戶都養殖黃牛，養殖收入占人均可支配收入的65%。”冶浩天說。截至目前，龍潭村肉牛存欄量達3800頭，肉牛養殖戶達160戶。涇源縣總計肉牛養殖戶6800余戶，建設百頭以上規模養殖場100余處，肉牛飼養量穩定在11萬頭以上，安格斯牛存欄量超過3萬頭。

　　可養殖這么多的牛，又該如何銷售呢？

　　好產品越嚼越有味

　　涇源黃牛肉大部分由當地企業進行深加工銷售。12月9日，走進寧夏涇水源食品有限公司的銷售大廳，50余種涇源黃牛肉深加工產品擺放在貨架上，牛肉干、牛肉丸、醬牛肉等產品琳瑯滿目。穿過展廳進入生產車間，“涇源牛肉從這里走向全國”幾個字赫然醒目。

　　該公司是一家集牛肉產品研發、加工、連鎖專賣、電子商務、企業觀光為一體的綜合性企業，開發生產涇源黃牛肉精分割、速凍肉制品、風干黃牛肉、醬鹵肉制品四大系列產品，日加工能力5噸以上。

　　“先在車間依據眼肉、上腦、牛腱等不同部位，對新鮮牛肉進行精細分割。不同部位的肉所制作的食品不同，像小條主要用來制作牛肉干、牛腱制作醬牛肉……”公司經理李宏偉指著通道內的牛肉分割圖詳細介紹。精細分割后的黃牛肉，經過腌制、風干等一系列工序后，制成的牛肉干筋膜少、不塞牙，肉質緊實、干而不柴，越嚼越有味。

　　在“抖音東方甄選直播間”，主播將以涇源黃牛肉為原料制作的各種產品進行講解，2分鐘就賣出了兩萬單，滿足了全國各地食客的味蕾。除了線上銷售，線下還有專賣店和代理商。今年前11個月，寧夏涇水源食品有限公司的銷售額已達1500萬元。

　　鮮牛肉開拓大市場

　　除了熟食，涇源黃牛肉還開拓了中溫鮮食“賽道”。由于牛在運輸中沒法喝水，且容易受到驚嚇，導致牛肉雖新鮮但口感不佳。涇源縣源牛（寧夏）農牧科技有限公司打破傳統，將肉牛活體拉到當地屠宰銷售，在技術和運輸中下功夫，從時間中搶鮮。

　　今年4月開始，公司開始不斷優化技術和運輸環節。經過反復實驗，最終摸索出了一套較為高效的屠宰、分割、保鮮、運輸流程。“從屠宰、分割到包裝僅需20分鐘就可以完成。”公司總經理郭芳芳言語中滿是自豪。

　　新鮮屠宰，以0℃到4℃的溫度進行冷鏈空運，24小時內抵達客戶手中，這樣的中溫鮮牛肉滿足了大眾對“鮮”的最高要求。公司的訂單城市從最初的3個拓展到6個，遠銷上海、北京等城市，預訂量每天10頭至12頭。截至10月，中溫鮮牛肉的銷售額突破了580萬元。

　　中溫鮮牛肉市場的開拓不僅滿足了消費者對新鮮食材的需求，也為涇源黃牛肉打開了新的市場。“現在我們正著手開發牛肉醬、火鍋底料等新產品，繼續提高牛肉的附加值。”郭芳芳說。目前，涇源縣共有6家類似的牛肉精深加工企業，開發出6大類牛肉產品，銷往全國20多個省區。

　　全國推介提高影響力

　　作為六盤山牛肉核心產區的涇源黃牛肉，今年多次“走”出寧夏，積極參加各地農文旅宣傳推介大會。

　　6月27日，借助2024年成都國際酒店用品及餐飲博覽會契機，涇源黃牛肉亮相四川省成都市。鮮牛肉一片片下入熱辣滾燙的火鍋中，伴隨著火鍋的香味，只需數10秒，美味的牛肉便被成都市民夾起食用，“很好吃，又香又過癮！”“我天天涮火鍋，這個牛肉品質巴適得很！”涇源黃牛肉成功俘獲一批粉絲。

　　9月7日，借助第九屆中國國際食品餐飲博覽會之機，涇源黃牛肉“走”進湖南省長沙市。在固原展區，中國湘菜大師徐溶現場烹飪涇源黃牛肉，一道可口下飯的“小炒黃牛肉”引得現場長沙市民紛紛圍觀，剛出鍋便被一搶而空，徐溶更是毫不吝嗇地夸贊：“牛肉非常鮮美，保鮮做得非常好，能吃到這樣的牛肉，是我們湖南食客的福氣。”

　　11月19日，在上海舉辦的2024中國國際零售創新大會上，我市地標名品和農特產品引發關注。涇源縣政府與上海涵藝文化傳媒公司簽訂夜游經濟項目合作協議，涇源縣1家牛肉產品加工企業與上海企業簽訂農特產品購銷協議，簽約金額達5000萬元以上。

　　12月7日，涇源黃牛肉亮相2024中國（北京）預制食品產業博覽會暨“六盤山冷涼蔬菜”區域公用品牌宣傳推介活動，備受客商關注。

　　如今，涇源黃牛肉因高品質贏得越來越廣的知名度，憑借新技術不斷拓寬市場，從賣肉牛到賣牛肉，這是涇源肉牛產業轉型發展的生動實踐。涇源縣堅持發展特色優勢產業不動搖，讓正宗的涇源黃牛肉一步步邁向全國市場，不但成為全面推進鄉村振興和助農增收的主導產業，更成為推動縣域經濟高質量發展的重要引擎。（見習記者　高娟莉　李智華　記者　馬茂榮）